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        技術文章

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        • 凍干食品的一般流程1、預處理不同的物料在預凍和冷凍干燥前要有必要的預處理,以使之便于加工。水果蔬菜類的物料需要揀選檢測、清洗、(去皮去核)、切割、熱漂燙和冷卻處理。肉和水產品物料需要檢測篩選、冷卻排酸熟化、切片(可在預凍步驟之后)處理,熟食產品(魚香肉絲等中式菜品)需在烹調后按標準挑取和混均,取樣測出水分含量以便確定冷凍干燥技術參數。蛋白和乳制品需要加入蛋白質凍干制品保護劑,如甘油、山梨醇、雙糖、氨基酸、聚乙二醇、重組蛋白等,以避免凍干過程中凍結應力、干燥應力、低溫應力等導致的蛋白質不穩定化。...

          5-18 2021

        • 凍干技術在海參加工中的應用海參是價值比較高的水產品,凍干海參可以大大降低其儲運條件。通過真空冷凍干燥,可將鮮海參內的水分脫去,營養物質得以保留,重量降低。凍干海參的加工工藝清洗:打撈上來的海參應及時刨腸,將海參內臟全部取出并清洗干凈。高溫漂燙:為了清除鮮海參中的重金屬物質,清洗后的海參需要經過高溫漂燙,漂燙時,為充分保留海參中的營養成分,溫度應控制在65度—70度,時間不超過6分鐘。預凍:產品的預凍方法有凍干箱內預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—4...

          5-18 2021

        • 在線測量凍干產品的水分變化需要用到什么呢?凍干制品的最終水分含量是凍干產品的關鍵質量指標之一。通常要求降低到低于2%,實際工作中遇到不少產品需要做到低于1%甚至更低。如果你在工作中遇到水分始終無法做到目標值的問題,此篇文章也許可以給你一點啟發。但是一個極低的水分,可能給產品帶來其他的問題,比如開裂、比如影響某些產品的穩定性。凍干產品中的水以多種形式存在:結晶水、自由水、吸附水、化學鍵結合水、蛋白質上的水合層。產品中的水和產品之間有不同的親和力、結合力,隨產品配方的不同而不同。凍干水分在線稱重單元能實時在線測量凍干產品...

          5-17 2021

        • 制定凍干曲線需確定的參數凍干曲線是表示凍干過程中凍干制品的溫度、壓力隨時間而變化的曲線。凍干曲線的形狀與產品的性能、裝量多少、分裝容器種類、設備條件等諸多因素有關。制定凍干曲線,主要確定以下參數:1、預凍速率預凍速率的快慢,對產品中晶粒的大小、活菌的存活率和升華速率有直接影響。慢凍晶粒大,產品外觀粗糙,不易損傷活菌,但升華速率快。速凍晶粒小,產品外觀細膩,升華速率慢。2、預凍溫度制品溫度應低于其共溶點5-10℃。3、預凍時間預凍所需時間要根據不同的具體條件而定,總的原則是應使產品各部分完全凍牢。在制...

          5-14 2021

        • 想準確判斷冷凍干燥機故障原因,先了解工作原理冷凍干燥機就是把含有大量水分物質,預先進行降溫凍結成固體,然后在一定真空條件下使水蒸汽直接從固體中升華出來。物質本身存留在凍結時的冰架中,干燥后體積不變,疏松多孔冰在升華時要吸收熱量,引起產品本身溫度下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,縮短干燥時間,對產品進行適當加熱。整個干燥過程是在較低溫度下進行的??諌簷C排出的壓縮空氣含有相對濕度的水分、微量的雜質和微量的油份;壓縮空氣的應用領域很廣,當應用工藝對壓縮空氣品質有要求時,就必須配置壓縮空氣凈化設備;因此,應根據應用工藝的要...

          5-13 2021

        • 凍干試驗所需的三個關鍵要素一、處方凍干實驗最關鍵的步驟是確定處方。凍干溶液的組成關系到冷凍、升華等步驟的實施。處方包括活性成分、賦形劑、工藝用水。二、重要的熱力學性能:凍干工藝曲線這其中包括,過冷的程度;結晶的程度;崩解溫度或共晶溫度;亞穩狀態間隙物質的相變化;溶液的結晶熱和間隙物質的熔化溫度。三、凍干機要想順利完成凍干試驗,凍干機設備無疑也是關鍵元素。所用的凍干機設備,需要滿足相關標準要求,性能穩定,功能比較豐富,凍干過程重演性強。

          5-12 2021

        • 真空冷凍干燥技術原理介紹真空冷凍干燥(以下簡稱凍干)是一個穩定化的物質干燥過程。是將含水的物質,先凍結成固態,而后使其中的水分從固態直接升華變成氣態排除,以除去水分而保存物質的方法。溶液狀態的凍干制品經冷凍處理后,先后經過升華和解吸作用,使產品中的溶劑減少到一定程度,從而阻止微生物的生成或溶質與溶劑間的化學反應,使產品得以長時間保存并保持原有的性質。真空冷凍干燥法是液態——固態——氣態的過程。在凍干過程中,溶質顆粒之間的“液態橋&rdquo...

          5-10 2021

        • 凍干機制冷系統部分故障與維修制冷系統是凍干機重要的組成部分,被稱為“凍干機的心臟”。凍干機的制冷系統出現故障問題,將會影響凍干機的正常使用。下面將一些凍干機制冷系統經常出現的故障與維修方法進行介紹。一、完全不制冷1、壓縮機啟動器故障,需要更換。2、壓縮機故障,需要更換。3、制冷系統泄漏,導致制冷劑完全漏沒,檢查制冷系統的漏點,并進行維修。4、制冷系統堵塞,檢查制冷系統的毛細部分以及過濾系統,進行疏導。二、制冷溫度達不到凍干機規定性能指標1、室溫過高,導致制冷系統無法正常散熱,從而...

          5-10 2021

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